自身想要讲述的首先个巧克力故事出自比利(比尔y)时赫赫知名巧克力博主Kris,就给我们总括下本届巧克力沙龙上有哪些值得关注的品牌和产品吗manbetx客户端

看见着又是一年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

近期在搜集比利(比尔y)时Bean to
Bar巧克力协会的一部分巧克力大师们。走到前天,他们每个人都有不少精美的人生故事。我会一个一个地都写出来分享给我们,希望那么些人的故事可以带给您启迪。

倘诺送礼的人无趣、收礼的人无喜,这这样程式化的送礼过程还有怎么着意义呢?

第一大家复习一下怎么是Bean to Bar巧克力:

既是我刚从雅加达巧克力沙龙回来,就给我们总结下本届巧克力沙龙上有哪些值得关注的品牌和产品吗。

过去一般性只有大型公司会直接进货可可豆来生产巧克力,中小型创建商则向大公司购入巧克力原料以加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于需要量产,不可能担保可可豆的成色。而为了掩盖劣质可可豆的败笔,又不得不进入更多的添加剂以平衡口感,导致可可豆本身的韵味和正规因素被遮盖。这也是为啥许四人对巧克力的记念只逗留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而多年来,随着一级食品工艺的涌现,越来越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,开端参预生产链的源流,从可可豆产区直接选取最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各种环节以得到最能展现可可豆原本风味的巧克力。这种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被称呼Bean
to
Bar。那种巧克力不但象征了对巧克力的至高追求,更展现了巧克力制造者们对人文土地的珍重。由于一贯与可可产区的农家们合作,农户们背井离乡了中间商的稀有剥削,他们的变通及生活水准也拿到大大改革。

莫斯科巧克力沙龙才举行了四届,规模不算大,多个展厅而已(尽管如此我要么逛了两天)。但贵在内容丰盛,基本上你叫得知名字的巧克力品牌都参预了,当然大部分要么来源于比利(比尔y)时及周边国家的品牌。其他地域的集团也越发多了,比如秘鲁、越南社会主义共和国、匈牙利、沙特阿拉伯等。

这也是干什么我把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

与此同时几乎涵盖了具有与巧克力相关的出品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对小孩开放的可可豆课程,比尔(Bill)y时就是如此从小孩抓起成为巧克力大国的!

优等可可豆

好玩也是多数非洲展会的一个风味:它并不限定自己是一个只供公司谈生意的场子,而是一个严穆的节日,涵盖吃、喝、学、玩等各样有关活动,吸引了颇具对这多少个核心感兴趣的人流,是当地人休闲游戏的好去处。

自我想要讲述的首先个巧克力故事出自比尔(Bill)y时举世瞩目巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛比利(比尔(Bill)y)时赛区的签名评委之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘胜最近健康食品概念深远人心,巧克力界也顺应风尚在做出改变,越来越多的品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每日适量食用有益健康,所以肯定要吃黑巧啊(我现在都是直接吃可可豆了,哈哈)。

看望长年吃巧克力还那么帅的她你毕竟相信优质巧克力是很健康的了啊

最大的悲喜是,自从二〇一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌二〇一九年发展势头迅猛,我交谈过的品牌中至少有五家强调自己是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的当场导览服务中也把Bean to
Bar作为一个首要来介绍了。

自家拔取第一个采访Kris不仅仅是因为他的声名大,更是因为,他的背景和我们大部分人一致特别常见。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更令人惊奇的是,他从没其余巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是在一个废水处理公司做销售工程师。走到前些天,他的巧克力之路值得大家每一个人借鉴,任什么人都可能受他的故事影响而成长为下一个Kris(我指的不但是巧克力哦)。

比尔y时首家推广Bean to Bar的小卖部展位

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巧克力创造业发展到现在,基本上可以分为多少个领域,也就是大家平日所说的Chocolatier和Chocolate
maker的出入。这六个词翻译为闽南语都叫“巧克力师”,但在天堂的意义是不行例外的。全世界大部分的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选可可豆,从头到尾严酷控制每一步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可以称呼“巧克力匠人”。

优等巧克力会让你的心思和正规都很好哦

咱俩并不可能说何人就比谁高一等,现代人对食物的要求是不可胜数的,需要综合口感、外观、健康程度等各样目的才能得出结论。chocolatier或许更偏重外观、创意和打包,更像个艺术家;chocolate
maker更重视巧克力本身的口感、健康及商业伦理,更像个艺人。我们各取所需就是了。

和装有比尔y时人一样,Kris从小就是个巧克力迷。他欣赏在友好的办公桌上放一块巧克力,当工作劳碌或尚未眉目时,就掰一块扔进嘴里,让它逐步融化。巧克力的美满温暖具有强大的治愈性,很快就能让他过来到出色的干活境况。

废话不多说了,情人节立时就到了,我们都急着买礼品呢,我就径直上此次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

先前时期他也只是买些大家都很熟悉的比尔(Bill)y时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但日益地她就厌倦了这一个工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作早已很干燥了,他索要有些更有意思的巧克力来给她新鲜感。于是他最先在网上查找并尝试各个从未见过的巧克力。

参展商太多,但差不多看过即忘,能让自己回想浓厚的并不多。除了大家都曾经熟稔的这么些大厂商,以下是自个儿个人至今仍映像深远的十个品牌,各有各的特征。

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专门表明:以下品牌与自身平昔不其他好处关系,以下评语也仅代表自己的个体见解。

这是一个买遍全世界的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有一天他又在网上查找巧克力的时候发现了Bean to
Bar这个定义,立时就迷上了。身为北美洲人,他很熟谙清酒和咖啡,知道对于那一个食物从产地到每一道制作工序都将震慑最后产品的口感。但他相对没悟出,巧克力竟也这么。

Benoît Nihant

好不容易见到本尊,略激动!

出自比利(比尔(Bill)y)时烈日的Benoît
Nihant如同很多另外巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他30岁才控制正式踏入巧克力制作的本行,工程师的背景给了她相比食品非常小心翼翼的情态,他分外谨慎地挑选所用的各个原材料,尤其擅长运用各样香料。现在以此品牌已经在比尔y时、日本这两大巧克力国都有了友好的一席之地。

比起满天飞的黄色爱心,这颗星星美观多了吧?

从2014年起,他深入意识到五星级的巧克力必须来自于一流的可可豆,于是她拜会了多少个出名的可可产区,现在起始生产自己的Bean
to Bar巧克力,所以她现在还称呼自己为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里第一次见到叫做自己为“可可豆师“的

以此品牌不论是祥和吃或者送人都有为数不少毋庸置疑的取舍,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请小心背后的single
terroir(单一风土),这是个很棒的定义,强调每片土地都会给食品带来不同的韵味

其一品牌是一个惊喜。

Belvie是爱尔兰语谐音“美好生活”的意趣,这是一位比尔(Bill)y时人在越复旦创的品牌,历史很短,才一年多。但这位此前在土豪之地香水之都生活过十年的创办者Marc完全是随着打造一个一级黑巧品牌的目的去的。

Marc是落地在刚果的比利(比尔y)时人,他说“种植园植根于自己的血液中”。在亚洲、亚洲以及俄罗斯、新加坡等六个国家和地域从业外贸多年以后,他在晚年时精选回归自己热爱的种植园,在越南起头了和谐的巧克力事业。

她也是率先位在越南社会主义共和国创办巧克力事业的比利(比尔(Bill)y)时人,被比利(比尔(Bill)y)时多家媒体报道过,也是本人熟练的比尔(Bill)y时巧克力师朋友在越南的可可豆供应商。

比尔(Bill)y时媒体L’Avenir的采访照

他们是完完全全的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选取越南社会主义共和国本地产的上流Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过直接与本地小农户交易,他们裁减了中间商的剥削,珍视了本土农户的益处以及可可树的种养。

可可豆必须在该地就发酵干燥好

售价并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰裕的。适合黑巧粉自己吃,送人的话请保管对方也是黑巧粉。他们脚下出产的越南社会主义共和国四个地区的巧克力我都很欢喜,我们可以买来送给自己,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

各样地方的风土人情都会带来不同的韵致

Bostani

Say it with chocholate!

是因为这两天品尝了太多巧克力,到这家的时候自己早已见到巧克力都想吐了。

虽然都并未品味,但如故要引进,基于五个原因。

一个是他俩家的招牌产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友赞扬不已,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是高大的工艺。因为唯有一小片,所以很适合做办公室零食、早上茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (我称其为“薄而有料”,哈哈)

另一个重大缘由是他们家的成品无论是是巧克力依然包装都得以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以将想说的话都印在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不佳吃健不健康还第一么?

不论包装或者巧克力都得以印上名字或一句话哦!

售价当然不低,我再给我们观赏下几张图,你猜猜这品牌是来源于哪个地方的?

当巧克力走上奢侈品路线……

上图中的蝌蚪文已经透露了这其实是一个来源于土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们现在曾经在中东和亚洲多国有售了。请千万不要让你女对象了然这多少个音讯,尤其是在比尔y时的男生们,快把下图的联系情势抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实在,何止巧克力,所有顶尖的食物都是这般。它们之所以一级,是因为它们的制作者花费了大量的年华和脑力去搜寻原材料、去关注它的每一步成长。所有一级的食物之中,我们品尝到的都不可是食品本身,还有制作者的欢欣鼓舞和脑力。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在比尔(Bill)y时一度不行出名,我自己也去过科隆店很频繁,但因为她们家创办者Dominique
Persoone过于高调,到处印满他夸张的头像,导致我前边一向对这些品牌未曾怎么好感。

当场制作praline

本次改变了对他家的记忆是因为在会场观察了她的实地制作秀,固然她间接在跟主持人说说说,大部分生活都是边缘的童女完成的,但最后制品真的是令人惊艳啊。他乌克兰语荷语混杂在解释,我也没记住他究竟放了略微种香料,但等志愿者将成品端到自身面前时,首先就是雅观,这外形及光泽度一看就是甲级产品。当巧克力在自我口中渐渐消融过后,仿佛有一座热带果园在我口中绽放!

在巧克力中行使香料是不少家巧克力的牌子,但不少出品中的香料是浮于表面的,与巧克力是分手的。Dominique这两块巧克力都健全地将香料融入了巧克力,分不清互相。不论外形仍旧口感我都给满分。

理所当然,店里是买不到这么一级的主厨特制款啦,那样看来我去了两天的入场券依然挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

深入华丽复古风

这一个来自匈牙利的品牌也是颗冉冉升起的新颖,现在曾经在大地二十三个国家有售。

很少人通晓的是,匈牙利巧克力制作本来就一定知名!

他家我个人最看好的一款,女生一眼就会爱上吗

出于都是接纳的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我就不评说了,不输于各大出名就是了。他家能纵横天下的卖点就在于:颜值极高!做礼物的话对方肯定会欣赏的。

网址:www.chocome.com

从原料到外观,优质巧克力凝聚了制作者的头脑

Cosijns

轮转巧克力!

那家的助益是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的容颜,连包装盒一打开都可以成为寿司台哦。假如请朋友在家里走访,饭后开拓这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

不可名状这样精密出来的巧克力是什么口感,Kris即刻在网上订购了两块来尝鲜。他迄今结束还记得这六个指点自己进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

本条来自比尔(Bill)y时瓦隆区的品牌其实早就特别著名了,他们有友好的巧克力工厂,甚至还有巧克力大学和博物馆。只是众多少人依然不知底,所以在此推荐一下。

鉴于一贯在加大Bean to
Bar优质巧克力,除了正规产品外,Darcis这次还带来了她们家四款单源黑巧,味道不错。

他俩甚至特意摆放了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力大学和博物馆的背景板,这也变为主办方安排的导览中的重点介绍对象。眼看着更是多的人领悟Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

这位但是其经理喔,够低调吧

这是一个松手公平贸易的品牌,巧克力只是他俩多多成品中的一个而已。我推荐它只是因为它不只价格平易近人(和金象一个价位),健康美味(大多是单源黑巧),而且很容易找到(比利(比尔(Bill)y)时各我们乐福有售),算是入门级产品呢。

这些品牌自身老早就吃过,算是性价比相当高的成品。但这一次令自己惊叹的是,他们竟然得到过可可豆界的奥斯卡(Oscar)奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用功在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

分外重视怜惜可可农户利益的品牌Menakao

New Tree

这是个来源北美的品牌,看名字就领悟这也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新集团。

她们家巧克力的特征也在于香料的行使。刚才本身说过了,用香水的品牌众多。但这家的香料运用简直是只有你意外没有她做不到的。

自己只想提一下说到底这款青柠可乐,真心酸爽,适合冬日食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又一个低调华丽的比尔y时品牌。其创办人Herman Van
Dender自幼接受规范甜点师磨练,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从二〇〇八年起成为比尔y时皇家供应商。从2014年起,他们也发轫涉足Bean
to Bar巧克力,建立和谐的生产线。

这是一个相当尊重社会责任感的品牌,Herman说过一句很有名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本认为那么些品牌一度足足知名,没打算推荐它了。但一个比利时的爱侣看见自己发了一张他们家现场的巧克力照片(上图)强烈要求我从现场给他带回一盒,我才察觉到就是在比利(比尔(Bill)y)时以此品牌也是太低调了,需要给它推荐一下。

感慨下:果然是颜值当道的时日,单凭一张照片就足以下单了……

网址:www.vandender.eu

如上就是此次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,假使您女对象不喜欢吃巧克力,还足以考虑送以下二种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力服饰(下图来自网络,我总是去了两天都未曾得逞挤进过秀场内围,差评!)

请大家遵照自己的资本量力而行,预祝各位有同伴的情人节快乐,单身的随时快乐,我们下期见!

更注重不同产区可可豆风味的品牌Pralus

从进口的那一刻起,他就知晓自己可以和持有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于应用精选可可豆,严谨控制每一步的打造过程,保留了可可豆最原本的气韵,所以蕴涵着变化万千的增长口感:它不用像工业巧克力这样只有纯粹的香甜或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还夹杂了香气、果香、烟熏香、咖啡香等各类香味,以及平衡得适当的甜、酸、苦等各样味觉。

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优质巧克力应该周全表现可可豆的韵味,而不是添加剂的意味

Kris就如此迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起初疯狂地在网上查找来自海内外各地的Bean to
Bar巧克力并细细探讨那些巧克力的例外之处。为了记录和分享,他树立了团结的博客,发轫渐渐将协调的心体面会和对这么些巧克力的测评作品发布出去。

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四年前的博客现在已升格为网站www.beantobar.be

这整个也就发出在四年多的时间里,这一体的源于只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到自己某一天会一发不可收拾。

鉴于稳定持续地发文和严峻客观的评测,他的博客逐步拿到了举世巧克力粉丝的确认,访问量逐渐上升。与巧克力相关的店铺、媒体、俱乐部也日渐注意到了他,给他发来样品请她测评。而这个测评作品也被依次巧克力生产商及经销商用来讲述自己产品。

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受巧克力咨询集团ZOTO邀请对几十种巧克力做正规测评,每一款都需要做详细记录哦(出席过专业品酒会的本身了然要详细描述各个细微的口感是何其困难,这需要长久的本人学习和作育)

三年前,也就是在她坚贞不屈做测评写博客的一年将来,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请她变成了2015年比利(比尔(Bill)y)时赛区的评委。从此之后她每年获邀,并出于耐劳卓越的做事进入了当年的大陪审团(Grand
Jury),负责二〇一七年比尔(Bill)y时赛区的集体工作。

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国际巧克力大赛每年都会评选出全球最上流的巧克力,认准这多少个标志就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不满足于那个成就,天生就爱享受、喜欢与人接触的她还时不时举行自己的线下活动,以扩散优质巧克力文化。他最欢喜社团的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像品酒时我们喜欢看是路易斯维尔如故勃艮第出产的等同,不同产区的巧克力也有温馨的气韵特征),他乐意见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的众人首先尝试到这种优质巧克力时这惊喜的神采。

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欣赏分享喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配苦味酒的品鉴会

除此以外,Kris近期最大的野心是要白手起家一个天下Bean to
Bar地图。他消费大量年华和活力去收集和整理各种国家的Bean to
Bar巧克力生产者信息,以使全球各地的人们都能在大团结生活的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经很是可观,当自家浏览这份长长的名单的时候,心绪是极为复杂的。一方面自己惊喜于现在全世界有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和经贸伦理;另一方面,看到咱们的邻邦日本、越南社会主义共和国等地段都在这上头有着不错的成绩而中国依然一大片空白,我也觉得特别沉重。那也是干什么大家完全想要培育出第一批中国的Bean
to Bar巧克力师的来头。

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按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚中级的中华仍旧一片空白……

Kris一贯不曾过任何与巧克力相关的专业培训,但凭借着自己敏感的味蕾,细腻的思路,以及对优质巧克力的挚爱,他一步一步,用四年的年月给协调铸造了一座巧克力王国。

倘诺一个废水处理工程师都足以做到国际巧克力大赛裁判,你又有什么不可以吗?

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当没有人精晓你的时候,巧克力总在这边