美味不好做,老鸹撒也叫疙瘩汤

说起彪悍耐嚼的“老鸹撒”
,关中大汉们都笑了,那是娃他爹的专利,怎么就成了四姨饭?!大家强烈表示,严重的要强!

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老鸹撒也叫疙瘩汤,只不过老陕喜欢它彪悍的外形酷似老鸹的头,湖南话头叫撒,所以就叫了老鸹撒。

自带焦香,快吃

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新春里饮食难免油腻,偶尔能吃上一顿面糊馍实属难得。因为现在的年轻一代鲜有人会做。若不是家中有老人,真是吃不到。

关中大汉为啥不服呢?听自己谈心:八百里秦川养懒汉,厚重的黄土在关中平原发挥了得天得厚的优势。不仅承载了许多天子的归宿,还养活了一辈又一辈的江西楞娃。为什么称河南楞娃,憎噌愣倔是实质,平生在那肥沃的中外上辛劳干活,自给自足,三亩地一头牛,内人孩子热炕头。

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那直爽生硬的性格培育了大男子主义,男主外女主内,已变成习惯。何人家的太太再能干,也不能够像男人一样大大咧咧的彪悍,需有软的像绵里藏针的棉花一样的脾气,让生硬在轻轻地地弹回来,才是松软的好女子。

千帆竞发泥面糊了

关中汉子在外必须有丰盛的面子,纵然一句话不说,递个眼色要掌握。女孩子万不可把自身男人在外骂的狗血喷头,一文不值,回家却供在天空,男人是不会买账的。外人夸爱妻能干,恭顺贤良,那一定说,不行,和三嫂或弟妹相差甚远。其实心里早乐开了花!在外不可以长媳妇威风,灭自己士气,适当的谦卑一下也是兄弟间的客套和青眼。

面糊馍,固名思义,就是把搅好的面糊泥在锅边,再往锅底添一碗水,盖上锅盖蒸煎出的一种面食。刚出锅的面糊馍一面软一面焦香,夹上优先炒好的辣椒或是咸菜那叫一个可口。

聪慧媳妇知道自己孩他爸这是客套话,就会顺风张帆,就是的,和当权的渴求还相差甚远。在外给撑了丰盛的面,回家关起门来给妻子端茶倒水,掐腰捶背都是以理服人的。更甚下厨显摆显摆自己唯一饿不死的手艺,做一顿酸辣适中,鲜香可口的乌鸦撒给儿媳骚情一下,献个殷勤,犒劳媳妇的卓绝表现。

开春就吃到小姑主理的香脆清甜的"面糊馍",实在太好吃了。老早有闻,像"面糊馍"那样最能突显传统居家厨艺的玉米糊,好吃不佳做。母亲总是轻易就能坚实一种面食,碍于婶婶的上流,不敢轻易尝试。这一次的面糊是自个儿自告奋勇搅的。

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面糊馍材料虽少,就是白面和清水,但做好面糊馍却不简单。首先,面糊一定要搅好。其次,因为自带焦香,所以面糊馍必须边做边吃,稍一放凉就不香脆了。

老碗会

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那老鸹撒不知从哪天什么地点哪个人发明至今,成了关中先生的专利,其余饭端起碗来就吃,唯独那饭手到擒来。日常油瓶子倒了都不待扶的,更别说会做其余。进了门和亲属一样,什么在哪放,一窍不通。摆在眼皮底下的事物,就要连声的问,阿是(何地)?在阿达(在哪里)?我咋看不见?拿起来给递到手里方才算看见。那等个性还希望做饭,没嘟囔你醋淡辣子少就不错了。

搅着的面糊像不像奶油

那一碗老鸹撒必须会做的合自己的心意,一双筷子夹得疙瘩洁白如玉,大小均匀,任意撒点菜星都可以,辣子盐酱油醋有就行。那天老碗会没见端碗出来,肯定是儿媳妇没在,要不然拌嘴罢工,把伙给止了。正说着,端着老碗就来了,找个通往地方圪蹴(蹲)下来,捞起一疙瘩放在嘴里大嚼特嚼。就有人问了:毛蛋他大(爸),今吃老鸹撒,得是惹毛蛋他妈生气了?如故没在回娘家了?闷着头,端起碗,哧溜哧溜的享受那碗疙瘩汤,看的其余人也忍不住吃自己碗里的饭了。

搅面,是办好"面糊馍"的根底,一小盆面放少量水,能搅动即可。想要省力,需加点高筋面粉。

两口子拌嘴正常,一顿老鸹撒也能解馋,假若再让一起们知道了老鸹撒都不会夹,平常在人前扎那多少个硬气的势,全都倒完了。就像一个振奋的气球,被泄了气再也硬不起来,一阵讽刺,原来什么都是指望媳妇,一天就是干咋呼,媳妇回娘家就得饿死,那人可就丢大了,再没了掌柜的威风和身价。

先是次搅没经历,先加一小碗水,少了再酌情添加,由此可见水不可能一遍加多。当然面糊稀了可以再力一小把面。调整好比例就足以拿筷子朝一个趋势搅面了。一圈一圈又一圈,左手累了换入手,只要有限支撑是朝一个方向搅就行。大约十来分钟也就足以了。

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在长安县(即便升区已经若干年,说县抑或才觉得温馨是长安人,说区就是奥兰多人了),一说到“老鸹撒”男女老少,妇孺皆知。因为操作简单,节约时间,取材方便,男人大多会做,更别说女住家了。

压面,越久越好,一夜都没事

而是夫君手劲大,搅得面疙瘩黏糊,夹到锅里不易散开,地道,彪悍,耐嚼,有筋头。

搅好的面糊须求加一小碗水养着,压一压。压好的面做面疙瘩,口感也才顺滑。食品鲜美,肉体也像被挖掘了任督二脉,真是一箭双雕。一时间,家庭新主妇的自豪感油不过生。心想,去健身房、练瑜伽、吃餐厅的人肯定很少做家务活,他们那么拼命干活挣大钱,再把钱大快朵颐的付出去,我跟他们的境地是否一对一拼……

以前从未有过退耕还林的时候,不管是繁忙,依旧秋春季节,老鸹撒都是关中农村的一道本来的快餐美食。

美味挡不住,又搅了一小盆面,放水压一压,准备第二天中午后续泥。

从“老鸹撒”的字面意思看不出那天月韭的情致,我问了会做的爸,他说不领会,能做会吃就行了,管她啥意思。又问了度娘,才有了一个强烈的坦白:【月天韭:

,《集韵》悉盍切,音趿。䏠,肉杂也】,鸹在那里也读作wa。也有地点称其为“面疙瘩”,那不用是关中的正宗叫法。

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天月韭称其为“老鸹撒”也是有说到的,在关中一带,尤其是沟壑纵横的坡塬荒野上,树多林子大,林子大了本来什么鸟都有。更加秋夏季节,那多少个在北方过冬的鸟,成群结对。喜鹊,鸦雀,灰雀,麻雀,老鸹在树上林间吃食嬉闹,叽叽鸹鸹,好不聒噪,甚是热闹,好像开会一样。“老鸹撒”顾名思义就是乌鸦头,面粉加水搅拌,用筷子夹块下锅煮熟,制作成乌鸦头的形象,美其名曰:“老鸹撒”。

压一晚的面像不像缎子

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至于面糊馍,我这里还有许多经文的镜头:

“老鸹撒”的做法和吃法同样的彪悍,最大的特性就是荤素任意融合搭配,标准可高可低。达官显贵,黎民百姓,男女老少都不挑,现在的小伙吃的少,推断有的都没吃过。

自我二姑的姑姑,我的婆奶很会做面食,早前就是他父母对面食的一腔热情影响了我大妈。姑姑刚过门那会,婆奶总在凌晨四五点钟起床搅面糊,再往搅好的面糊上淋上一小碗水,把面糊压一压。等到天亮家人都起床了再在地锅里泥。婆奶的动作唏唏苏苏的,小姨忍不住问婆奶这么早起床在干啥?婆奶说是要搅面,面津不好,做吗都糟糕吃。

炎夏,又热又累,完全没有胃口;或是农闲时不想做饭又不到美味的,用冿好的面泥出一锅锅面糊馍,是一家人的开胃佳品。

做吃面糊馍时,情形是如此的:首要人物围在桌前吃馍夹菜,主厨在泥馍,还要有一多个手里拿馍的传馍小工,传馍小工不仅要传馍,还要传递首要新闻:馍还够不够,不够下一锅快好了,馍太好吃了,这锅泥完再泥一锅就绝不再泥了,都已经吃饱了,真是太好吃了……

高档的吃法就是熬一锅高汤做底料,菜品自然也升高不少惊人,但上不封顶。苏州有那几个陕菜馆子熬滋补汤做老鸹撒,甲鱼,乌鸡,鸽子,牛羊,排骨,各是各的价,水涨船头高,也不见怪,味道相似以咸鲜为主。吃疙瘩喝汤,营养滋补,一石两鸟。

到底精通了,为什么看似不难的面糊馍,连岳母也不愿多做。搅面费劲,人到不齐不能够马上开吃,费心。

亲民一些就是半锅开水,姜,葱,蒜,花椒,干花椒熬清汤,也足以加醋熬成酸汤,更能够一贯在白开水锅里夹疙瘩。菜品也可以随心所欲搭配自己喜爱的蔬菜,红红绿绿望着热闹,勾起食欲就行。只如果菜,下不限定,随意就好。不管是清汤也好,酸汤也罢,都少不了撒些芫荽(香菜)做臊子提色。春日相像吃清汤清爽,冬天吃酸汤驱寒,各得其乐。

再有某些就是:做面糊馍,伤锅!因为一不留神,锅底会烧焦。现代娇贵的炒锅怎能和农村的地锅同日而语。不用钞锅又做不出焦黄的口感。哎,所以,我就写下这一篇,当作纪念。

老鸹撒可分为二种,全靠添水搅面的手腕,按形状和大小分为絮面,米面,老鸹撒。

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首先种边添细线同样的水线快捷搅面,随着搅动,面絮絮就出来了,用筷子夹出来放在案板上接轨搅,直到最后全体成絮,那叫絮面。适合老人和娃娃吃,比较便于消化,最婉约的一种。

恰逢小大暑,不可能更心喜

第三种做法和率先种恍若,只是稍软一些。搅好后,还要用手揉搓成五谷杂粮大小的小疙瘩,略带质感,被称作米面。适合女性和胃不佳的人,比较适当。

其三种就是正宗的乌鸦撒了,做法不难,可以说无技术性。一碗面,一碗水,渐渐的搅,直到一个面疙瘩都未曾,用筷子夹起一块,不掉不散,放算成功。种种老鸹撒可大可小,依据个体喜欢,想吃“撒”大的,就将面搅硬点,用筷子夹大一些。想吃“撒”小的,哪就将面搅稀软点,夹的“撒”可能就小点,如絮面和米面。

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老鸹撒这么好吃懒做的“懒汉”饭,给再无心的关中汉子也撑圆了面子,最起码,离了妇女还可以撑两日。那是外话,另当别论,面子的事,一五回足矣,不可长时间使用,会晚点变质。

说好吃,并不是贪吃,只是适合关中人的口味;说懒做,也不要吃饭的人懒,紧假如做法简单,方便急速,取材方便,做起来方便不费事。农忙的时候,抢收抢种,“克里马擦”(极速)吃完又要去工作,耐饥顶饱。不像那一锅糨子的搅团,名副其实的爽口懒做。说是为了吃,实在也不全是吃的事。无法因为嘴,把一料丰收在望的谷物,拱手让上帝收了。所以在周边关中农村,更加是长安县人更为喜爱。

优质的乌鸦撒透亮劲道有嚼劲,口感柔滑,面汤中保存了菜的滋养,汤的滋补,咸香兼备,口感层次丰富,有质感。一碗“老哇撒”下肚,耐饥,贴心暖胃,三九寒天咥上一碗酸汤老鸹撒,浑身上下,不亦乐乎,那叫一个煎火舒坦,浑身冒汗,再无寒意。

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这几天,普降小寒又冲淡,更加牵挂那碗酸辣热乎的“老鸹撒”。于是乎接水挖面,说干就干,开头烧水搅面。或许自己夹的撒不优等,酸汤相对在舌尖上旋转,流连忘返。

“老鸹撒”的做法如下:

1.白面,温水各一碗,水中放少许盐化开,温水春日不难把面搅开。将面粉和成稠稀适中的面糊,根据个体爱好搅面糊,面糊稠硬夹大点,面糊稀软点夹小点。

2.烧水熬酸汤,热锅凉油,花椒,葱姜蒜,辣椒炝锅,倒入香醋,生抽在呛醋汁烧开,倒入沸水中煮开,夹老鸹撒之前捞去细渣,免得拌口。

3.菜是冰橱的少数余菜,娃娃菜一颗,小白菜几颗,豆腐,胡萝卜,西红柿,蒜苗,香菜,全体切丁炒熟。

 
4.菜炒好,酸汤也熬好,咕嘟咕嘟的冒着酸香扑鼻,一日千里弥漫了全部厨房。端起搅好的面糊,擎在锅上,用筷子一点一点夹疙瘩,将“哇撒”流进锅中。全体夹完后,要热汤将面盆粘的面糊冲净,不浪费。烧开后放入炒好的素臊子放进锅中,一锅色香味俱全的“老鸹撒”就水到渠成。

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时间不早不晚,正好午膳, 
窗外雪花飘落,室内百废俱兴,皆因这一碗那人咽口水的老鸹撒。飞快传膳孩爹:

掌柜的,吃饭了!

啥饭?!

老鸹撒!